Rohwurstdarm Naturin R2 60/50 1 Bund (25 St)

Naturin R2 60/50

Für alle Rohwürste mit Räucherung (60 mm Durchmesser / 50 cm lang)

Anwendung:

• Die Ware 10-30 Minuten in einer kalten bis handwarmen , 10 – 15%igen Kochsalzlösung vollständig untergetaucht wässern.
• Beim Füllen und Verschließen auf korrekte Geräteeinstellung achten. Beim Clippen entsprechende Clipgröße verwenden. Fest füllen, räuchern wie üblich.
• Während des Reifens und Räucherns auf ausreichende Luftfeuchtigkeit achten. Zugluft vermeiden!
• Genähte Formen: Fülldruck mit der Hand abfangen – nicht  zu  fest füllen.

Lagerung:

• Bei 5°C – 23°C trocken lagern.

Reifeeigenschaften:

Empfohlen wird eine kontinuierliche Reduzierung der Temperatur und der relativen Luftfeuchtigkeit (r.F.) von 22°C / 95% r.F. auf 18°C / 85% r.F. innerhalb von 7 bis 10 Tagen bei geringer Luftbewegung (0,2 – 0,5 m/s). Für die Nachreifung oder Lagerung werden Bedingungen von 16°C / 75 – 80% r.F. empfohlen. Der Darm haftet während der Reifung dem Wurstgut ständig an, stellt nicht ab und gewährleistet dennoch eine sehr gute Schälbarkeit. Problemlos und einfach zu schälen, wodurch auch die geschälte Wurst eine einwandfreie Optik aufweist.

Räuchern:

Die exzellente und vor allem gleichmäßige Rauch- und Wasserdampfdurchlässigkeit sorgt für eine optimale Geschmacks- und Aromabildung. Die hervorragenden Räuchereigenschaften sorgen für ein optisch einwandfreies Produktbild. Hohe Kalibertreue und Gleichmäßigkeit.

Inhalt:

1 Bund (25 St) enthalten

Naturin R2 ist eine Hülle für alle Rohwurstsorten mit längerer Reifezeit, wie z.B. Salami.
Sie besitzt herrvorragende Abpelleigenschaften, keine Ablösen des Darmes während der Reifung, ist füll- und clippfest, fettundurchlässig, besitzt eine gute Farbannahme und Aromabildung beim Räuchern.