Nitrit Pökelsalz (Südsalz), 1kg Packung

Nitrit Pökelsalz jodiert zur Herstellung v. Fleisch u. Wurstwaren

Es erfüllt höchste Qualitätsansprüche!

Eigenschaften:

• Nitrit Pökelsalz jodiert aus unseren Salinen Bad Friedrichshall und Bad Reichenhall ist ein Siedesalz in homogener Mischung und feiner Körnung.

Zutaten:

• Siedesalz, Konservierungsstoff Natriumnitrit (E250 / 0,4 – 0,5%), Trennmittel Natriumhexacyanoferrat (II) E535

Verwendung:

• zur Wurstherstellung
• zur Herstellung von Pökelwaren
• trägt zur Umrötung und Farbhaltung bei
• vor der Verwendung gut durchmischen.

Lagerung:

• Unbedingt trocken aufbewahren!

Anwendung:

Es gibt unterschiedliche Möglichkeiten, Pökelsalz anzuwenden. Dazu gehören:

Trockenpökeln:
Hier reiben Sie das Fleisch mit dem Pökelsalz ein oder bedecken es mit ihm. Zusammen mit der austretenden Gewebeflüssigkeit des Fleisches entsteht so die Eigenlake. Dauer des Pökelvorgangs: bis zu 6 Wochen.

Nasspökeln:
Beim Nasspökeln legen Sie das Fleisch in eine Salzlake ein. Der Vorteil: Das Fleisch bleibt saftiger als beim Trockenpökeln. Dauer: ca. 4 Wochen.

Schnellpökeln:
Unter diesem Begriff fasst man verschiedene Verfahren zusammen, die den Prozess des Pökelns beschleunigen. Beispielsweise können Sie die Pökellake direkt in das Fleisch injizieren oder das Pökelgut im Vakuum reifen lassen. Die Pökeldauer verkürzt sich so auf wenige Tage!