RX3 Brühstabilisator, 250g Packung

Brühstabilisator für schnittfeste vegane Wurstsorten, wie Fleischwurst, Wiener, Fleischkäse, Frikadellen…

Eine absolute Neuheit, ohne Vakuumkutter kann schnittfeste vegane Wurst hergestellt werden!

Zutaten:

Verdickungsmittel: verarbeitete Euchema-Algen (E 407a), Konjakglucomannan (E 425 (ii)); Stabilisator: Guarkernmehl (E 412)

Verwendungszweck: 

Für Produkte, die im Brüh- oder Backverfahren hergestellt werden und bei denen auch im kalten Zustand eine Biss- und Schnittfestigkeit erreicht werden soll. Die entsprechenden Fleischprodukte sind z. B.: Fleischwurst, Wiener, Fleischkäse, Frikadellen…

Anwendung: 

1% Einsatzmenge auf die gesamte Masse inklusive aller Zutaten (bis zu 20% individuelle Zutaten, wie Gewürze, Kräuter, Gemüse…sind möglich). Der RX3 wird unter den trockenen vegan&moi Compound gemischt, danach Wasser, Öl und Gewürze zugeben und im Mischer mischen, bis das Wasser komplett aufgenommen und eine homogene Masse entstanden ist. Bei der Wurstproduktion wird die Masse sofort weiterverarbeitet, bei Produkten, die nicht in Därme gefüllt werden, sondern z. B. in Backformen, empfehlen wir eine Quellzeit von 30-60 Minuten. Beim Brüh-, Gar- oder Backverfahren muss für 15 Minuten eine Kerntemperatur von 85°C gehalten werden. Die Produktion funktioniert mit allen Maschinen.
Tipp: aufgrund der hohen Brühtemperatur sollten Farbgebung und Geschmack angehoben werden.

Vorteile Stabilisator in Verbindung mit vegan&moi Compound: 

Es ist kein Vakuum-Kutter notwendig. Bei allen anderen uns bekannten Herstellern für vegane Compounds ist der Einsatz eines Vakuum-Kutters unabdingbar. 
Nur 1 Komponente, ohne Vormischung, ohne lange Stehzeiten.

COMING SOON:

vegan&moi für feines Brät – helles Compound mit fast keiner Grundaromatisierung mehr, da es auf der Ackerbohne basiert. Durch Zugabe von individuellen farb- und geschmacksgebenden Zutaten können mit dem vegan&moi Compound für feines Brät sowohl helle als auch rötliche Wurstprodukte vegan hergestellt werden: Bratwürste aller Art, Fleischwurst, Wiener, Fleischkäse,…

Unsere vegan&moi Compounds:

 

Gewicht	0,25 kg
Marke	Vegan&Moi